เมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

เมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

โรคเบาหวาน เป็นโรคที่มีความจำเป็นที่จะต้องมีการดูแลเรื่องของโภชนาการ และอาหารเป็นอย่างมากเพราะสาเหตุส่วนหนึ่งของโรค คือเกิดจากพฤติกรรมการรับประทานอาหารที่ผิด ดังนั้นการดูแลเรื่องเมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานจึงเป็นสิ่งจำเป็นที่จะช่วยให้โรคไม่ทวีความรุนแรงขึ้น รวมถึงทำให้สุขภาพของผู้ป่วยเบาหวานนั้นดีขึ้นไม่เกิดโรคอื่นๆ แทรกซ้อนตามมาได้

 

  1. เมนูประเภทคาร์โบไฮเดรต : ขนมปัง ธัญพืชและแป้งอื่นๆ

อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตที่ควรรับประทาน

– แป้งธัญพืชไม่ขัดสีเช่นแป้งข้าวสาลี

– เมล็ดธัญพืชเช่นข้าวกล้อง

– ธัญพืชไม่ขัดสี และมีส่วนผสมของน้ำตาลเพิ่มเล็ก ๆ น้อย ๆ

– ขนมปังธัญพืชไม่ขัดสี

– แป้งธัญพืชไม่ขัดสี หรือข้าวโพด

– ข้าวโพดคั่ว หรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวโพด

– มันฝรั่งอบ

อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตที่ควรหลีกเลี่ยง

– แป้งขาว

– ธัญพืชที่มีการแปรรูปแล้ว เช่น ข้าวขาว

– ธัญพืชที่มีเมล็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ และมีน้ำตาลจำนวนมาก

– ขนมปังขาว

– มันฝรั่งทอด

 

เมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ประเภทผัก : ผักส่วนใหญ่มีเส้นใย เป็นอาหารที่มีไขมัน และโซเดียมต่ำ แต่ไม่รวม

ถึงผักในกระป๋องหรือผักที่อยู่ในซอสต่างๆ

ผักที่ควรรับประทาน

– ผักสด หรือผักที่ผ่านความร้อนไม่มากนักเช่น ผักนึ่ง อบ

– ผักคะน้า และผักใบเขียวอื่นๆ  โดยเฉพาะผักคะน้าซึ่งจะมีสารที่เรียกว่า Glucosinolates ที่จะทำให้เอ็นไซม์ในตับสามารถทำงาน

ได้ดี ซึ่งช่วยต่อต้านสารก่อมะเร็งได้  นอกจากนี้ผักคะน้ายังเป็นเมนูรสำหรับผู้ป่วยเบาหวานที่ดีเยี่ยม เพราะผักคะน้ามีส่วนช่วยลด

ความดันโลหิตสูงได้ด้วย

ผักที่ควรหลีกเลี่ยง

– ผักกระป๋องที่มีโซเดียมในปริมาณมาก

– ผักที่ปรุงสุกเกินไปและมีการเพิ่มเนย ชีส หรือซอสเข้าไป

– ผักดองต่าง เช่น  กะหล่ำปลีดอง เป็นต้น

 

เมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ประเภทผลไม้ : ผลไม้มีคาร์โบไฮเดรตวิตามินเกลือแร่ และเส้นใย มีไขมันและ

โซเดียมต่ำ แต่ผลไม้บางชนิดมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าผัก และมีน้ำตาลสูง

ผลไม้ที่ควรเลือกรับประทาน

– ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ เช่น บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ เป็นต้น

– ผลไม้สด แต่ผลไม้ที่มีปริมาณน้ำตาลมากหรือมีรสหวานจัดควรหลีกเลี่ยงหรือรับประทานในปริมาณน้อยที่สุด

ผลไม้ที่ควรหลีกเลี่ยง

– ผลไม้ที่มีรสหวานจัด เช่น สัปปะรด ทุเรียน  ลำไย ละมุด เงาะ เป็นต้น

– ผลไม้กระป๋องที่มีน้ำเชื่อมหวานจัด

– ผลไม้กวนทุกชนิด

– น้ำผลไม้

 

เมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ประเภทเนื้อสัตว์และโปรตีนอื่น ๆ : อาหารในกลุ่มนี้รวมถึง เนื้อวัว เนื้อไก่ ปลา

อาหารทะเล ถั่ว ชีส ไข่ และเต้าหู้

เนื้อสัตว์และแหล่งโปรตีนที่ควรรับประทาน

– ปลาทูน่า และปลาแซลมอน โดยเฉพาะแซลมอน ซึ่งเป็นแหล่งอุดมไปด้วยกรดไขมัน โอเมก้า 3 ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

ลดการอักเสบและเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลิน

– เนื้อสัตว์ควรเลือกส่วนที่ไม่ติดมันมาปรุงอาหาร เช่นเนื้อสันใน หรือหากเลือกหมูชั้นนอกควรทำการตัดมันออกก่อนปรุงอาหาร

– เนื้อไก่ควรเลือกรับประทานอกไก่ เพราะมีไขมันน้อยมาก

เนื้อสัตว์และแหล่งโปรตีนที่ควรหลีกเลี่ยง

 – เนื้อทอด

– เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอนหมู ไส้กรอก แฮม

– หนังไก่

– เต้าหู้ทอด

– ถั่วทอด

 

ผลิตภัณฑ์นมสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

– นมพร่องมันเนย

– โยเกิร์ตไขมันต่ำ

– นมถั่วเหลือง

– น้ำนมข้าว

ผลิตภัณฑ์นมสำหรับผู้ป่วยเบาหวานที่ควรหลีกเลี่ยง

– นมสด

– โยเกิร์ตที่ไม่ใช่รสธรรมชาติหรือไขมันต่ำ

 

เมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานที่แนะนำ

– น้ำพริกต่างๆ เช่น น้ำพริกปลาทู น้ำพริกแมงดา น้ำพริกหนุ่ม เป็นต้น

– อาหารประเภทแกง  เช่น แกงเลียงรวมมิตร แกงเลียงกุ้งสด แกงเห็ด  แกงส้มดอกแค แกงแค

– อาหารประเภทต้ม เช่น ต้มจืดตำลึง ต้มยำปลาชนิดต่างๆ

– อาหารประเภทผัด เช่น  ไก่ผัดขิง ผัดถั่วงอกใส่เต้าหู้

– อาหารประเภทยำ เช่น ยำถั่วพู ยำมะเขือเผา ยำคะน้ากุ้งสด

 

นอกจากประเภทของอาหารที่ควรรับประทาน และควรหลีกเลี่ยงแล้ว อาหารจำพวกที่เป็นของผัด
ทอด และของมัน ก็ควรหลีกเลี่ยงด้วย เพราะผ่านกระบวนการปรุงที่มีการใช้นำมัน สามารถทำให้
คลอเรสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นได้เช่นกัน

แชร์บทความนี้ให้กับเพื่อนๆของคุณด้วยนะคะ^^

Comments

comments